20 年前《食品衛(wèi)生檢驗(yàn)手冊(cè)》（第一版）在上海科學(xué)技術(shù)出版社出版發(fā)行，得到廣大讀者的青睞，本次修訂（第二版）是在第一版的基礎(chǔ)上進(jìn)行了較大篇幅的修訂，修訂的原則是以我國(guó)《食品安全法》為基準(zhǔn)，廣泛吸納食品安全現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)與檢測(cè)方法。概述部分案例進(jìn)行了調(diào)整；對(duì)檢測(cè)指標(biāo)作了刪增；保留食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室基礎(chǔ)部分，增加了實(shí)驗(yàn)室信息管理系統(tǒng) LIMS 的介紹和食品檢測(cè)信息化技術(shù)應(yīng)用等內(nèi)容；檢驗(yàn)方法按國(guó)標(biāo)要求排序，檢測(cè)步驟以程序圖解呈現(xiàn)，便于檢驗(yàn)工作者使用；附錄部分全部更新，同時(shí)增加了部分食品 CAC 國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)（囯際食品法典委員會(huì)制定的CAC 標(biāo)準(zhǔn)）及歐盟立法標(biāo)準(zhǔn)。本書分三大篇：基礎(chǔ)篇、理化檢測(cè)篇和微生物檢測(cè)篇；再細(xì)分成十四個(gè)章節(jié)，全面系統(tǒng)的呈現(xiàn)了食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的各個(gè)方面的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，可以作為工具書使用。
目 錄
第一篇·基礎(chǔ)篇 1
第一章·實(shí)驗(yàn)室的設(shè)置與管理2
第二章·食品衛(wèi)生檢驗(yàn)概論14
第一節(jié) 抽樣與取樣14
第二節(jié) 樣品的制備與前處理17
第三節(jié) 樣品凈化與濃縮24
第三章·檢驗(yàn)結(jié)果的評(píng)價(jià)、質(zhì)量控制與管理體系33
第一節(jié) 檢驗(yàn)結(jié)果的評(píng)價(jià)33
第二節(jié) 質(zhì)量控制42
第三節(jié) 食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理體系48
第二篇·理化檢測(cè)篇59
第四章·藥物殘留及其檢測(cè)60
第一節(jié) 概述60
第二節(jié) 四環(huán)素類藥物殘留檢測(cè)61
第三節(jié) 青霉素類藥物殘留檢測(cè)67
第四節(jié) 氨基糖苷類藥物殘留檢測(cè)71
第五節(jié) 氯霉素類藥物殘留檢測(cè)74
第六節(jié) 氟喹諾酮類藥物殘留檢測(cè)79
第七節(jié) 大環(huán)內(nèi)酯類藥物殘留檢測(cè)82
第八節(jié) 磺胺類藥物殘留檢測(cè)87
第九節(jié) 硝基呋喃類藥物殘留檢測(cè)94
第十節(jié) 苯乙胺類藥物殘留檢測(cè)100
第十一節(jié) 同化激素類藥物殘留檢測(cè)104
第十二節(jié) 抗寄生蟲類藥物殘留檢測(cè)118
第五章·農(nóng)藥殘留及其檢測(cè)135
第一節(jié) 概述135
第二節(jié)有機(jī)氯農(nóng)藥殘留檢測(cè)137
第三節(jié) 有機(jī)磷農(nóng)藥殘留檢測(cè)141
第四節(jié)氨基甲酸酯農(nóng)藥殘留檢測(cè)146
第五節(jié)擬除蟲菊酯農(nóng)藥殘留檢測(cè)152
第六節(jié) 沙蠶毒素農(nóng)藥殘留檢測(cè)153
第六章·有害有毒元素及其檢測(cè)156
第一節(jié) 概述156
第二節(jié) 總汞殘留檢測(cè)157
第三節(jié)甲基汞殘留檢測(cè)163
第四節(jié)鉛殘留檢測(cè)167
第五節(jié) 鎘殘留檢測(cè)170
第六節(jié) 總砷殘留檢測(cè)174
第七節(jié)無(wú)機(jī)砷殘留檢測(cè)178
第八節(jié) 錫殘留檢測(cè)182
第九節(jié) 銅殘留檢測(cè)185
第十節(jié) 鉻殘留檢測(cè)189
第十一節(jié) 鎳殘留檢測(cè)190
第十二節(jié) 鋁殘留檢測(cè)193
第十三節(jié) 氟殘留檢測(cè)195
第七章·致癌物質(zhì)殘留及其檢測(cè)200
第一節(jié) 概述200
第二節(jié) 黃曲霉毒素殘留檢測(cè)202
第三節(jié)亞硝胺殘留檢測(cè)215
第四節(jié) 苯并(a)芘殘留檢測(cè)219
第五節(jié) 多氯聯(lián)苯殘留檢測(cè)224
第六節(jié) 二噁英殘留檢測(cè)229
